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怡乐花园丨当庭院遇到吃货……

文章出处:admin 人气:发表时间:2019-09-28 15:38

       

家中有个花园,有一片土地,植物必不可少。有的人可能会种些树木花草,像桂花、玉兰、石榴、海棠、柿子、月季、杜鹃等等,有的是为了赏心悦目的观感体验,有的是图个好的寓意,可当把这片园子交到一个吃货的手里会被种上什么?


 
先放几张图溜溜口水,这里当然不是指在院子里种肉啦,而是种植香草香料,尤其在西餐烹制种,会用到很多香草,如果你有院子,如果你是个吃货,那....还犹豫什么?种植前先带大家认识一下常见常用的香草

 


 
植物香料太多,世界各地的加起来估计能有个上百种吧,光罗勒就有很多不同的分类,香味和味道都不一样。还有地域性分别,比如柠檬草,在东南亚菜肴中很常见,别的地方就不多。再有一些植物可做观赏可入菜,比如薰衣草、茉莉花之类。

 

 
迷迭香(rosemary)
迷迭香全株都有强烈的青草香味,是法式和意式西餐烹饪中常用的香草。迷迭香非常适合入菜,讲新鲜的迷迭香切碎后加入黑胡椒粉、盐,就能调制成迷迭香风味盐,用烤洋芋、猪肋排或鸡腿都非常好吃哦,做法也简单。

 

 
酸模(sorrel)
酸模可以完全融化在热酱汁中,有两个常见食用品种,一种是英国酸模,适合做汤,一种是法国酸模,适合做沙拉。

 

 
罗勒(basil)
鲜罗勒有丁香一样的芳香,也略带薄荷味,稍甜或带点辣味,干燥后味道略苦,香味随着品种而不同。新鲜的罗勒可以用来做生食、汤或先熟后调味的菜,还常用于制作酱料,把罗勒和见过还有一些调料一起打成泥,可以做成青酱,它能变化出很多料理。、

 

 
做法:
1、 将罗勒洗净,晾干或擦干挑出嫩叶备用
2、 将罗勒叶、坚果、蒜加入食物料理机中,加入冷压植物油,一起打成酱料状。
3、 再加入适量的盐、黑胡椒粉、奶酪粉,稍微搅拌10秒钟。
4、 最后在装瓶完成的青酱上再淋一层0.5cm厚的橄榄油就可以放入冰箱中冷藏备用。
 

 
百里香(thyme)
百里香种类非常多,很百搭,可以鲜用和干用,鲜用可以直接凉拌在沙拉中,一般在烹饪开始时候就添到菜肴中。柠檬百里香适合搭配蔬菜和海鲜。橙香百里香适合搭配秋冬季水果甜点。葛缕子百里香适合搭配蘑菇、卷心菜和羊腿。

 

 
意大利芹(parsley)
敲黑板,这里要注意,意大利芹可不是我们中国吃的西芹哦,西芹是蔬菜,意大利芹可是香草。不过意大利芹在香草中属于味道清新温和的。新鲜意大利芹有独特的香味和浓绿的色泽,经常用来掩盖其他食材中过强的异味。意大利芹的嫩叶经常用来冷盘摆盘,做鱼的时候也常常用到。
 
 









 
莳萝(dill)
叶片呈鲜绿色,味道辛香甘甜,德国产的最佳,也是可以鲜干两用,莳萝鲜嫩的茎叶作为蔬菜单独食用,汆烫或者热炒都可以,经常和肉类一起烹饪,或者加入奶油马铃薯泥中一起食用,能增加马铃薯泥的风味。
 
也可以做海鲜料理增强鱼的口感,汤品、沙拉的调味料,比如简单的鸡蛋沙拉,只需要四种原料,鸡蛋、蛋黄酱、盐、莳萝。其籽干燥去脂后磨成粉还能用到调味料,比如咖喱粉中调香。


 


 
鼠尾草(sage)
很适合用来烹饪,而不是做装饰,特别适合油煎,可以先将洋葱或者大蒜用黄油或植物油稍微炸一下,然后加入鼠尾草,瞬间香气扑鼻。
 

 
薄荷(mint)
这个应该是大家最熟悉的了,在饮料、甜品、蛋糕里用的最多。薄荷茎叶具有令人愉快的 芬芳和清凉感,并且略带甜味,有除异味、解腻、防腐的作用。可以用来除鱼和羊肉腥味,也可以用在冷菜上,直接将叶子放在沙拉和甜点上做装饰。
 

 
香茅(lemongrass)
香茅又叫柠檬草,有浓郁的柠檬香气,烹饪中大多选用香茅茎叶。常用在汤品、菜肴、甜点中增香,新鲜香茅刮去外皮后,食用里面的茎髓部分,可整个使用,东南亚料理必备。
 

 
肉豆蔻(nutmeg)
豆蔻是大部分欧洲菜式的必备香料,整个肉豆蔻用擦碎后,是肉类和酱汁常用的调味料,在传统的瑞士奶酪火锅和意大利的白酱料理中都能嗅到肉豆蔻的味道。
这会让这一类乳香浓郁的料理增添浓而不腻的香气。
莳萝(dill)   


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